Druska, cukrus ir riebalai: ar galite būti priklausomi?

Koks mokslas sieja mūsų priklausomybę nuo greito maisto? Ar galėtų kaltinti maisto pramonė? Žurnalistas Michaelas Mossas paaiškina!

Druska, cukrus ir riebalai: ar galite būti priklausomi?

Kaip tauta amerikiečiai per metus suvalgo daugiau nei 33 svarus sūrio, tai yra tris kartus daugiau nei 1970 m. Amerikiečiai. Mes taip pat valgome daugiau nei 70 svarų cukraus per metus ir iki šešių svarų druskos per metus. Ar didėjanti priklausomybė nuo šių nesveikų maisto produktų gali sukelti vis didesnę nutukimo krizę? O ar kalta maisto pramonė?

Didžioji šio maisto dalis gaunama iš perdirbtų šaltinių - maisto, kuris „gaminamas augale, o ne auginamas ant augalo“. Tiesą sakant, sunkiau įsivaizduoti ką nors, kas graužtų visą dubenį obuolių ar kukurūzų, nei ką nors, kuris gurkšnoja visą maišą traškučių ar maišelį sausainių. Niujorko laikas tyrimo žurnalistas Michaelas Mossas siūlo, kad daugumos nesveiko maisto priklausomybę galima suskirstyti į tris priedus: druską, cukrų ir riebalus.



Pasak Moso, druska laikoma „stebuklingu ingredientu“, nes ji suteikia pigų skonio pliūpsnį. Tai ne tik suteikia cukraus skonį saldesnį, bet ir gali pridėti traškučių ir traškučių. Tai taip pat padeda prailginti galiojimo laiką. Tačiau per didelis kiekis gali ne tik pakelti kraujospūdį ir pakenkti širdžiai, bet ir atrodyti pūstas bei išlaikyti daugiau vandens. Kad druskos skonis būtų galingesnis, įmonės vietoj įprastos valgomosios druskos naudoja košerinę druską. Kodėl? Košerinė druska yra skirtingos formos ir greičiau ištirpsta ant jūsų liežuvio ir sukelia „skonio sprogimą“ visoje burnoje.

Mūsų kūnas yra priverstas trokšti maisto su cukrumi. Maisto kompanijos tai žino ir tuo naudojasi, sako Mossas, pridėdamas kuo daugiau cukraus ir naudodamas jį tam, kad ištrauktų virtinę gaminamų stebuklų - nuo spurgų kepimo iki grūdų suteikimo rusvai rudos išvaizdos. Tiesą sakant, yra labai svarbios maisto įmonės, į kurias reikia atkreipti dėmesį dedant į maistą cukrų, kurį Moss atrado vadindamas „palaimos tašku“. Tai yra tikslus cukraus kiekis, kurį jiems reikės pridėti, kuris vartotoją nuleis per mėnulį, nepersistengdamas.

Riebalai yra dar galingesni nei cukrus. Jis yra įvairių formų ir nėra lengvai atpažįstamas maisto produktų etiketėse. Tai du kartus viršija cukraus energijos kiekį ir suteikia maistui galimybę dienas ir dienas sėdėti lentynose. Tai taip pat gali suteikti maistui daugiau birumo ar tekstūros. Pasak Mosso, kuo daugiau riebalų įmonė prideda prie konkretaus produkto, tuo patrauklesnė ji buvo dėl pakitusio „burnos pojūčio“. Tai apibūdina pageidaujamą kai kurių maisto produktų tekstūrą, nesvarbu, ar tai sūrio jausmas, ar alfredo padažo kreminis skonis, ar pikantiškas keptos vištienos traškumas.

Kas vyksta viršuje?

Tyrimai parodė, kad įvairios maisto dirgiklių formos (reklamos, kvapai, maisto nuotraukos) sukelia smegenis taip pat, kaip matant baltuosius miltelius, atsiranda narkomanai nuo kokaino. Įrodyta, kad valgant maistą, kuriame yra daug riebalų ir cukraus, organizmas išlaisvina savo paties opioidus, kurie organizme veikia kaip morfinas. Be to, buvo įrodyta, kad vaistai, blokuojantys smegenų priklausomybę nuo heroino ir morfino receptorių, taip pat blokuoja žmogaus potraukį saldžiam, riebiam maistui.


ką jums daro kviečių gemalai

Viename tyrimo projekte buvo panaudotas PET smegenų nuskaitymas, kad būtų galima palyginti smegenų struktūros kokaino priklausomybės nuo maisto priklausomybės. Kai nuo kokaino priklausantys asmenys stebėjo vaizdo įrašą, kuriame kažkas šniurkščia kokainą, jų smegenys nugaros smegenyse padidėjo dėl dopamino, geros smegenų savijautos. Tačiau kai nuo narkomanų paveikė skanaus sūrio mėsainio vaizdus, ​​jie pastebėjo tuos pačius dopamino antplūdžius tose pačiose smegenų dalyse.

Priklausomybę sukeliančių maisto produktų karalius: bulvių traškučiai

Bulvių traškučiai yra daugiausia svorio sukeliantis maistas rinkoje, nes juose yra tikslinis druskos, cukraus ir riebalų kiekis, kad būtų užtikrinta priklausomybė, sako Mossas.

Gamyklinis procesas daro šį maistą pavojingai nenugalimą. Supjaustytos plonais griežinėliais bulvės kepamos iki riebumo, kuris suteikia traškučiui didžiausią kalorijų dalį. Tada jie pasidengia druska, kuri pirmiausia pataiko į liežuvį ir suteikia papildomo skonio. Tuomet, kai juos suvalgysite, paprasti angliavandeniai bulvėse greitai suskaidomi į cukrų ir pateksite į „palaimos tašką“, dėl kurio traškučiai tampa maloniausi. Tada cukrus greitai patenka į kraują - dėl to cukraus kiekis kraujyje padidėja greičiau, nei būtų suvartojus panašų kiekį stalo cukraus.

Pasak Mosso, visos trys bulvių traškučio sudedamosios dalys, susijusios su žaliu maistu ir priklausomybe nuo maisto, veikia kartu, kad norėtumėte daugiau traškučių ir priaugtumėte daugiau svorio.

Ką dėl to daro maisto įmonės?

Užuot pripažinusi teiginius, kad maisto pramonė sąmoningai daro žalingą maistą labiau priklausomą, daugelis maisto kompanijų vietoj to rodo pirštus į vartotoją, nes trūksta savitvardos, sako Mossas. Tačiau didesnis vaizdas yra sudėtingesnis. Daugelis kompanijų tik stengiasi išlaikyti savo prekės ženklą įvairiapusiškoje konkurencijos ir ribotos pelno maržos atmosferoje. Tačiau tai nėra pasiteisinimas keliant pavojų visuomenės sveikatai kuriant naujus maisto produktus ir gėrimus, kuriuose gausu cukraus, daugiau riebalų ir daugiau druskos.

Kad apsisaugotumėte, tapkite budriais maisto produktų etiketėmis. Aktyviai ieškokite maisto produktų, kuriuose yra mažiau natrio, mažiau cukraus ir riebalų. Taip pat galite ieškoti natūralių, augalinių užkandžių ir maisto.

Esant pakankamai vartotojų (ir galbūt vyriausybės) įkalbinėjimui, maisto įmonės turės reaguoti ir gaminti daugiau visuomenės pageidaujamo sveiko maisto.